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炸醬麵

 

原料:
新鮮麵條(家裏現在用小型壓面機壓制新鮮麵條,與掛麵相比,口感更好,以後再詳細介紹)製作炸醬的原料:大醬、乾香菇、大豆蛋白、黑木耳、黃花菜
做法:
1. 大豆蛋白、幹香菇分別用冷水泡軟,擠幹水分,切小粒。黃花菜和木耳用冷水泡開後去蒂、洗淨。黃花菜切成小段,木耳切小粒。
2. 油熱後,先放入大豆蛋白炒香,再放入幹香菇、黃花菜和木耳,翻炒幾下後裝碟備用。
3. 另起鍋放入3調羹的油,燒至八成熱後倒入大醬翻炒,加適量水煮開,再放入剛才炒好的菜,加適量的醬油、蘑菇精,並調成中火熬煮1分鐘,勾欠,裝盆。
4. 煮好麵條,澆上制好的炸醬,拌勻即可。
提示:
1. 製作炸醬時,還可以加入少量的甜麵醬。
2. 炒大醬時,要注意火候,否則容易炒出糊味。
3. 炸醬的製作關鍵在於加入的水量及最後的勾欠,過稀過稠都會影響口感。
4. 炸醬一次可以多做些,剩餘的放冰箱保存。
5. 大醬在某些地方也叫黃醬。感覺東北產的大醬味道比較好。