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素三絲

 

原料:
千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒
準備:
蠶豆洗淨煮軟備用。雪菜洗2次擠乾水分後切碎。
做法:
1. 千張切絲,放入滾水中焯一下,用涼水沖過。黃豆芽摘淨,芹菜切絲。
2. 起鍋熱油,爆香薑絲,倒入所有的材料爆炒,加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。
提示:
1. 春季是食用黃豆芽最佳的時機喲!選購黃豆芽時,挑豆芽不宜挑過長的。黃豆經3~4天發芽,維生素C、氨基酸的含量為最高,此時豆芽長度為3~4釐米,吃之口感也特別好,若過了這一階段,豆芽發得越長,其有益成分損失就越多。 2. 黃豆芽含豐富的維生素C,所以入油快速炒,或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養,不宜炒時間過久。 3. 另外挑豆芽也不要挑很肥胖的,有可能是藥水泡出來的,或是含有激素。 4. 黃豆芽買回來後不要放置太久,放置久了會產生較多的亞硝酸鹽,食用後會有中毒症狀。