《吃素1天可拯救20個兒童不挨餓》 多個權威健康機構指出：水果、穀類及蔬菜攝取量不足，以及動物性食物攝取量過高的飲食，都會增加肥胖、糖尿病及癌症等許多疾病的機會。而這種飲食亦與氣候變化、碳污染、森林銳減、水污染以及海洋枯竭等環境問題有直接關係。就拿香港來做比喻：香港的每年人均肉食消耗量達144公斤，超過世上任何一個國家。換算下，香港人每日平均消耗的肉類、魚、蝦、雞蛋等動物性食物比衛生署建議的多出超過一倍。香港大學亦有研究指出，香港人飲食中消耗的動物性食物佔港人的總碳排放量超過一半。基於這種飲食為人類健康和環境所帶來的問題，很多本地及國際性的學校、大學、醫院及其他類型的機構都開始與慧食或相似的飲食改革計劃合作。遵從聯合國以及衞生署等權威機構的建議，這些機構開始了更健康及具持續性的飲食——增加植物性飲食的比例，並減少動物性食物的分量。